Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Polenta mit Pilzen und Spargel

Das gerade erschienene „Jerusalem“ Kochbuch von Vanessa Schlesier und dem Fotografen Malte Jäger ist nicht nur voller toller Rezepte, es ist auch voller toller Bilder, die das turbulente Leben in der Stadt zeigen.

Da ist es jetzt natürlich eine Typfrage, ob man der feiernden Menschen wehmütig wird oder in epidemologische Panik verfällt. All die Aerosole! 

Das Buch ist nach Stadtteilen und Restaurants gegliedert, die die Rezepte liefern – von der Aubergine mit Nussbutter und Pistazien bis zu den Zigarren Gottes – knusprige Teigtaschen mit Ziegenkäse und Paprika.

© AT Verlag/promo

Die Polenta mit Pilzen und Spargel serviert das Restaurant Machneyuda, das in einer steilen Seitenstraße des gleichnamigen Marktes in der Altstadt liegt. Hier stehen Gäste oft lange an, um einen der Plätze in dem wuseligen Restaurant zu bekommen. Auch der Bürgermeister kommt gern vorbei und Supermodel Bar Raffaeli soll Stammgast sein.

In jedem Fall ist die supercremige Polenta auch Zuhause und ohne prominente Sitznachbarn ein Erlebnis.

Rezept Polenta mit Pilzen und Spargel 

Zutaten für 2 Personen
200 g Portobello Pilze (Alternativ Shiitake-Pilze)
4 Stangen grüner Spargel
50 g Butter
450 ml Milch
250 ml Rahm
100 g Maisgries
70 g Parmesan
Salz, Pfeffer, Olivenöl 

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Zubereitung
Für das Pilzragout die Pilze putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Polenta Milch und Rahm in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß mit dem Salz vermischen. Die Temperatur reduzieren und unter ständigem Rühren den Maisgrieß hinzufügen. Den Topf zudecken und das Ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Herd abschalten und die Butter sowie den 20 g geriebenen Parmesan einrühren.  

Die holzigen Enden des Spargels kappen, den Spargel waschen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen 1 Minute garen, aus dem Wasser nehmen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Anrichten
Zum Servieren die Polenta in die Gläser füllen, Pilzragout, Spargel und 50 g Parmesanspäne hinzufügen.
Nach Belieben mit etwas Trüffelöl beträufeln (Wir raten davon ab, aber so steht es im Rezept geschrieben, die RED).
Die Gläser mit Frischhalte- oder Alufolie bedecken und das Ganze 10–15 Sekunden ziehen lassen.

Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs

Felix Denk