Schnelle Küche – Die tägliche Rezeptkolumne: Miso Spaghetti

In Japan ahnen sie nichts von diesem Rezept, dabei ist es genial, einfach und superschnell gemacht.

Ausgedacht hat es sich Stevan Paul für sein Kochbuch „Meine japanische Küche“, wo er sich die Freiheit nimmt, typisch japanische Produkte auch mal etwas unkonventionell zu kombinieren. Etwa bei den Miso-Spaghetti, die verschärftes Suchtpotenial haben.

© Hölker Verlag/ promo

Misopaste gehört zu den Allzweckwaffen der japanischen Küche. Die meist aus Sojabohnen, manchmal auch aus Getreidesorten wie Gerste oder Lupinien fermentierte Paste ist umami-pur und in Kombination mit Butter eine wahre Aromenbombe. Die passt eigentlich zu fast allem: Man kann damit gegrillte Auberginen oder Maiskolben glasieren, man kann darin Möhren oder grünen Spargel in der Pfanne schwenken, sie passt aber auch zu gebratenem Lachs oder Kabeljau.

Man bekommt Miso mittlerweile in so gut wie jeden Supermarkt. Wer etwas Besonderes will, kauft es bei Mimiferments in der Stephanstr. 24 im Wedding.

Der Berliner Markus Shimizu hat sich in den letzten Jahren einen fulminanten Ruf fermentiert und beliefert längst nicht nur die Berliner Spitzengastronomie.

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 Rezept Miso-Spaghetti

Zutaten (für 2 Personen)
350 g Spaghetti
1 El Sesam
50 g Butter
25 g helle Miso Paste

Zubereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, Sesam in einer Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten rösten, bis er fein gebräunt ist. Vorsicht: da passiert lange nichts, dann geht’s superschnell.

In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf Butter schmelzen und das Miso mit einem Schneebesen einrühren.

Dann eine gute Schöpfkelle vom Nudelwasser nehmen und unter Rühren cremig aufkochen. Vom Herd ziehen. Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben und noch tropfnass mit der Miso-Butter vermengen, mit einer Prise Sesam garnieren und servieren.

Keinen Sesam zuhause? Es schmeckt auch ohne!

Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier

Felix Denk