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Süßer die Glocken nie schwimmen: Safranbirnen zu Dessert, Wintersalat oder Wild
Ein Hoch aufs Lagerobst: In der kargen Jahreszeit lernt man Birnen neu zu lieben. Mit Brandenburger Safran in Weißwein pochiert, werden sie zur edlen Beilage.
Von Ferdinand Dyck
Birnen sind eine Art kulinarische Geheimwaffe des Winters. Wenn frische Früchte rar sind, außer Orangen aus Sizilien und Beeren aus dem Tiefkühler im Grunde nichts zu kriegen ist, weiß man das heimische Lagerobst plötzlich neu zu schätzen. Und widmet sich ihm auch gern mal intensiver.
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