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Tagesspiegel Plus
Bittermandel, Heu und Waldmeister: Die aromatischen Geheimnisse der Tonkabohne
In den USA verboten – und dennoch voll im Trend: Die länglichen Samen aus Südamerika ersetzen zunehmend teure Vanille. Und locken mit warmen, komplexen Noten.
Von Ferdinand Dyck
Es gibt Lebensmittel, die wabern. Durch Speisekarten in gehobenen Restaurants zum Beispiel oder durch Kochvideos in den sozialen Medien. Irgendwo hat man ihren Namen mal beim Einkaufen im Regal gelesen – im Grunde aber keine Ahnung, was sich dahinter verbirgt.
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