© Gräfe und Unzer / Peter Wagner
Kochen mit Vleisch : „Der Unterschied ist marginal“
Peter Wagner hat das erste deutschsprachige Kochbuch für vegane Fleischalternativen geschrieben. Im Interview verrät er, wie man aus Veggie-Schnitzeln täuschend echte Calamares zubereiten kann und welche Vürstchen die einzig essbaren sind.
Sie haben sechs Fleischkochbücher geschrieben, zuletzt die preisgekrönte „Dry Aging Bibel“. Warum jetzt eins über Vleisch?
Freunde haben mich ich immer wieder gefragt, wie ich bei all dem, was ich über das Thema weiß, überhaupt noch Fleisch essen kann. In meinen Büchern stehen ja alle Kehrseiten der industriellen Massentierhaltung. Der Einstieg in die Alternativen kam durch den sogenannten Pferdefleischskandal. Da dachte ich mir, Leute da draußen, wenn ihr nicht mal schmeckt, dass das in eurer Tiefkühllasagne plötzlich etwas viel Hochwertigeres ist, nämlich Pferd statt Qualschwein, wieso esst ihr das überhaupt?
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