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Tagesspiegel Plus
Kein Ei, keine Butter, voll im Trend: Warum vegane Patisserie die Zukunft ist
Drei Berliner Bäckerinnen, ihre rein pflanzlichen Kreationen und das alles ändernde Rezeptbuch eines Patisserie-Pioniers.
Von Susanne Leimstoll
Zu experimentieren ist Finia Ulmers Lieblingsbeschäftigung. Am Ruhetag steht sie mit schwarzer Schürze und Basecap in der Küche der „Orangerie“ im Körnerpark und knetet einen zähen Teig aus Kokosblütenzucker, Salz, Mehl, Backpulver, Pflanzenmargarine, ordentlich viel Erdnüssen und Splittern dunkler Kuvertüre. Fladen formen, ab in den Ofen.
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