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Berlin trifft Novigrad: Kroatisch inspiriertes Fine Dining im „Tante Fichte“
Regionalküche via Istrien: In Kreuzberg pflegt Dominik Matokanovic einen ganz eigenen Stil, ohne Klischees, mit Zander-Cevapcici und gebackenen Milchbrötchen.
Von Bernd Matthies
Was koche ich heute? Am heimischen Herd hilft meist ein Blick in den Kühlschrank oder in ein Kochbuch. Aber für ehrgeizige Profis ist die Frage weniger banal: Was auf der Speisekarte steht, entscheidet heutzutage über Sieg oder Niederlage, zieht Gäste oder langweilt sie. Kaum ein Küchenchef, der aufwärts strebt, kann auf einen eigenen Stil verzichten, mit dem er sich von der Konkurrenz unterscheidet.
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