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Französischer Starkoch: Wie Thierry Marx versucht, Schulabbrechern neue Perspektiven aufzuzeigen
Das Restaurant „Onor“ im Pariser Nordwesten hat sich selbst klare sozialökonomische Regeln gegeben. Das hängt auch mit der Lebensgeschichte des Inhabers zusammen.
Von Birgit Holzer
Thierry Marx hat wenig Zeit, aber er nimmt sie sich trotzdem. Er verstaut nur noch schnell seinen Motorradhelm in einem Schrank, legt die Jacke ab, unter der sein weißes Küchenhemd zum Vorschein kommt. Dann streckt er die Arme aus. „Willkommen im Onor! Gefällt es Ihnen?“
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