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Tagesspiegel Plus
Stern über Bord: Wie die Bistroifizierung die Hauptstadt erfasst
Neue Leichtigkeit: Berliner Restaurants werfen Ballast ab, trennen sich von Menüs und Auszeichnungen – und servieren lieber legere Bistro-Küche.
Von Ulrich Amling
Wie ein Bug aus blauen Kacheln schiebt sich der neue Tresen hinein in den Gastraum. Gerade werden darauf Austern und Stabmuscheln in einer großen Schale auf Eis hergerichtet, während Küchenchef Yannic Stockhausen Makrelenfilets von letzten Gräten befreit. Er trägt eine Fischermütze und genießt sichtlich seine neue Position ganz vorne, mittendrin im „Wasser“.
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