© Susanne Leimstoll
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Der vielleicht schönste Pfannkuchen Berlins: Fluffig-bunte Manufaktur-Donuts aus Kreuzberg
Sie sind der Inbegriff amerikanischen Fastfoods: Wer hätte gedacht, dass Donuts auch raffiniert schmecken können – und bloß so süß wie nötig? Ein Besuch im „Atelier Dough“
Von Susanne Leimstoll
Gerade ist der „Boston Creme“ dran. Pastry-Chefin Nicole hat ihm mit der Maschine eine Füllung aus leichter Vanillecreme verpasst, Konditormeisterin Josefine tunkt jeden einzelnen mit leichter Drehung aus dem Handgelenk in Zartbitter-Ganache und setzt obenauf ein Häubchen Zitronenzeste. Den Kringel „Cassis“ stupst sie in eine zuvor gekochte tiefrote Glasur aus Schwarzer Johannisbeere, dekoriert mit hauchfeinen Bruchstücken schneeweißen Baisers.
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