Zunächst 90 g Puderzucker und 120 g weiche Butter in eine Schüssel geben, vermengen, dabei nach und nach drei Volleier hinzugeben. Mit einem Rührgerät durchmixen.
Kurt Jäger
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Für vier Personen rechne ich mit acht Keulen, also zwei pro Nase. So wahnsinnig groß sind Entenkeulen ja schließlich nicht!
Für vier Personen nehme ich 500 g Rosenkohl. Die äußeren Blätter entferne ich, vom Strunk schneide ich ein bisschen weg. Der Rest des Strunks bleibt – da ist doch der beste Geschmack drin! Den Rosenkohl vierteln und zur Seite legen.
… und ein Augenschmaus.
Kurt Jäger erklärt, wie man Eierspeisen mit Meeresfrüchten kombiniert.
… und das Buch dazu.
…und den Grappa dazu.
Schön winterlich: Es werden frische Rote Bete (300 Gramm) und eine mittelgroße Zwiebel geschält, grob gewürfelt und zusammen mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen in etwas Butter angeschwitzt. Das Gemüse füllen Sie mit 3/4 Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe auf und lassen es 20 Minuten köcheln.
Für die Knödel brauchen Sie altbackenes Baguette oder Brötchen: zwei, drei Tage alt, in Würfel geschnitten – für vier Personen 250 Gramm Weißbrot. Und dazu ein halbes Pfund gekochte mehlige Kartoffeln – geschälte Pellkartoffeln mit der Gabel leicht zerdrückt.
…und die Backerbsen dazu
… und der Fischladen dazu
Wenn Sie mutig sind und ganze Hähnchen (zwei für vier Personen) nehmen, schneiden Sie Brüste und Keulen raus; gehen Sie dann mit dem Messer am Knochen jeder Keule entlang und drücken das Fleisch ein bisschen auseinander, so erreicht man die gleiche Garzeit wie bei der viel zarteren Brust – das vereinfacht das Braten. Oder Sie kaufen gleich nur Brust und Keule.
Heute liefere ich gleich zwei Rezepte, doch die beiden ergänzen sich einfach prima und sind für die sommerliche Jahreszeit ideal geeignet. Für die Spinatknödel brauchen Sie altbackenes Toastbrot oder Weißbrot in Würfeln – 350 Gramm insgesamt.
… und das Eis danach
Für das Rezept nehmen Sie nicht nur Sauerkraut (ein Pfund für vier Personen), sondern auch noch frisches Weißkraut dazu, 500 bis 750 Gramm, das wird genauso gehobelt wie Sauerkraut. Zum Anbraten brauchen Sie 60, 70 Gramm Schweineschmalz und zum Würzen einen Esslöffel edelsüßen Paprika, einen halben Esslöffel Tomatenmark, einen Kaffeelöffel Kümmel (ganz, nicht gemahlen), einen Kaffeelöffel getrockneten Majoran, eine Knoblauchzehe, gehackt oder zerdrückt, ein Lorbeerblatt, eine mittelgroße Zwiebel, in Streifen geschnitten, einen Kaffeelöffel Zucker, außerdem ein Pfund Schweinebauch und 0,1 Liter halbtrockenen Weißwein.
… und der Sauvignon dazu
… und der ideale Topf dazu
Für die geschmorte Kalbsschulter sollten Sie ein paar Leute mehr einladen – für drei, vier Personen lohnt sich das nicht. Wobei das Rezept selbst ganz einfach ist.
… und der Essig dazu
… und das Buch dazu
An dieser Stelle verraten die besten Köche Berlins Tricks und Geheimrezepte.
Für den Salat brauchen wir (für vier Personen) ein Pfund jungen Spinat – das soll ja schon eine schöne Portion sein. Dann 100 Gramm Frühstücksbacon, vier Esslöffel Olivenöl, und 1 Esslöffel Pinienkerne.
… und die Geschichten dazu.
Da nehmen wir zwei oder drei Lammschultern – zwei Kilo Fleisch brauchen wir, die Hälfte der Schultern sind ja eh Knochen.