Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Süße Kartoffelfinger mit Mohn

Aus dem Buch "Unser kulinarisches Erbe" hatte ich bereits die schwäbische Pizza Dinette vorgestellt.
Wie schon dort kommt das Rezept von echten Experten für traditionelle deutsche Küche: Groß- und Urgroßeltern, die in Seniorenheimen leben und mit einem gestanden Koch, ihre Lieblingsrezepte zu Papier brachten.

In Franken besuchten die beiden Autoren Manuela Rehn und Jörg Reuter das Haus Schwabach bei Nürnberg. Als bei einem Hauptgang Pellkartoffeln übrig blieben, hatte eine der Damen die Idee, daraus so eine Art süße Schupfnudeln zu machen.

Bei uns zuhause stehen fast jeden Tag Kartoffeln auf dem Herd, immer mehligkochende, die braucht es auch für die "Kartoffelfinger". Äpfel haben wir auch immer zuhause und einen Bärenappetit auf zerlasse Butter scheint uns angeboren. Also war es klar, dass wir das mal ausprobieren, zumal man das Rezept herrlich auf die Restekartoffeln herunterrechnen kann.

Was mir an dem Gericht so gefällt, ist, dass es sich nicht als reines Dessert einordnen lässt. Durch die Butter und die Kartoffeln ist es ein Zwitter, ähnlich den Kartoffelpuffern ("Baggers" sagt man im Nürnberger Raum, in Unterfranken, wo meine Mutter wohnt nennt man sie "Reiberdatschi", meine Oma aus dem Saarland sagt "Grumbeerekiechle"), die ja auch als Vor- und Hauptspeise, mit Apfelmus auch zum Dessert nach einem kräftigen Eintopf gegessen werden können. Bei uns zuhause waren die Süßen Finger dann auch das einzige, was wir schafften. Sie machen doch ein bisschen satt muss man bedenken, aber angenehm satt ...

© Becker Joest Volk Verlag

Das Rezept - süße Kartoffelfinger mit Mohn

Zutaten für 4 Personen

600 g mehligkochende Kartoffeln Steinsalz 50 g Butter 120 g Weizenmehl (Type 550) plus etwas zum Bearbeiten 30 g Kartoffelstärke 2 Eigelb (Größe M) 40 g Puderzucker 30 g Mohn

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, ausdämpfen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. 20 g Butter zerlassen und mit Mehl, Stärke und Eigelb zu den gepressten Kartoffeln geben. Daraus zügig einen glatten Teig kneten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen aufstellen. Den Teig in vier Stücke teilen und jeweils zu langen, fingerdicken Rollen formen. Mit einem Messer etwa 4 cm lange Stücke abschneiden und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handflächen etwas in die Länge rollen und gleichzeitig beide Enden spitz zulaufen lassen. Die Kartoffelfinger im siedenden Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 Minute ziehen lassen.

Die Kartoffelfinger mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Blech auskühlen lassen, dabei das Blech ab und zu rütteln, damit die Kartoffelfinger nicht zusammenkleben. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffelfinger darin vorsichtig schwenken. Den Puderzucker darübersieben und weiter leicht anbraten. Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren, den Mohn einstreuen und das Ganze noch 1 Minute gelegentlich schwenken. Heiß aus der Pfanne servieren.

Zu den süßen Kartoffelfingern passt Apfelmus, Fruchtkompott oder Vanillesauce, man kann sie aber auch einfach pur essen.

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Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis