Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Orientalische Hackbällchen

Als ich das Foto zu diesem Gericht entdeckte, kamen sofort Erinnerungen hoch: an abenteuerliche Urlaube in der Ägäis, an Abendessen am Kai in griechischen Tavernen nach überstandenen Törns mit einem segelverrückten Vater als Skipper. Nie wieder habe ich so erleichtert und dankbar ein Abendessen an Land genossen, nie mehr hat der Bauernsalat so nach Sonne und Meer geschmeckt, habe ich Souvlaki vom Grill mit so viel Appetit gegessen - oder eben Keftedes, die griechischen Hackbällchen, einen Klassiker der Landesküche. Die gehen immer, ob als Vorspeise oder Hauptgericht. Es gibt sicher hunderte Varianten, und das, obwohl die griechische Küche nicht eben vor Inspiration strotzt. Ins Grundrezept gehören reichlich Minze, ein Hauch Zimt und Kreuzkümmel. Was schon beweist: Man hat sich dankend im nahen Orient bedient, denn Keftedes sind nichts anderes als Varianten der Hackbällchen in Nordafrika, Südosteuropa und Indien.

In dem neulich bereits empfohlenen Kochbuch "Night Kitchen" (Hölker Verlag 2018) machen die Autoren Lisa Nieschlag und Lars Wentrup sehr appetitliche Vorschläge für schnelle abendliche Snacks. Ihre "Orientalischen Hackbällchen" kommen nicht vom Grill wie in Griechenland, sondern aus der Pfanne, wie unsere Buletten. Aber sie piksen sie auf Spießchen, lassen sie nach Märchen aus tausendundeiner Nacht schmecken, reichern das Hack mit Sultaninen und Pinienkernen an, kombinieren fruchtige Süße und Raucharomen und servieren das Ganze mit Zaziki oder einfach einem dicken Klacks vollfettem türkischen Joghurt.

Wer die Keftedes lieber als große Mahlzeit zubereitet, bringt sie eben mit Kartoffeln oder Reis auf den Tisch. Dazu vielleicht ein Gläschen Ouzo? Jamas! Auf die Gesundheit ... und die Völkerverständigung.

REZEPT

Zutaten (für ca. 25 Stück)
1 große Zwiebel
50 g Pinienkerne
1 große Handvoll Sultaninen
1 Bund glatte Petersilie
1 Ei (L)
600 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Salz

Öl zum Braten evt. Zahnstocher zum Servieren

Zubereitung
Zwiebel fein würfeln , Pinienkerne und Sultaninen hacken - die Stücke können ruhig etwas größer bleiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie abbrausen, trockentupfen, fein hacken.

Das Ei verquirlen. Das Hackfleiusch mit den Gewürzen, Zwiebeln, Sultaninen, Petersilie und Ei vermischen. Am besten beherzt mit den (frisch gewaschenen) Händen vermengen, damit sich alle Zutaten ordentlich vermischen.

Die Fleischmasse zu etwa 25 kleinen Kugeln formen, und die Hackbällchen dann in einer großen beschichteten Pfanne in heißem Öl portionsweise braten. Sie sollten schön braun werden und eine dunkle Kruste bilden.

Die einzelnen Portionen am besten in eine Auflaufform geben und, mit Alufolie abgedeckt, warnm halten, bis alle Hackbällchen fertig sind. Zahnstocher hineinstecken und auf einer großen Platte oder gleich mehreren Tellern anrichten.

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Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
• Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
• Teil 40 Einfaches Spargelragu
• Teil 41 Hühnerlebersugo mit Bandnudeln
• Teil 42 Erbsenschaumsuppe mit Chorizo und Sauerampfer
• Teil 43 Kabeljau mit Orangen-Haselnuss-Kruste
• Teil 44 Pasta Cacio e Pepe
• Teil 45 Rolled Eggs
• Teil 46 Kümmelbraten à la Sebastian Frank
• Teil 47 Fenchelgratin nach Alison Roman
• Teil 48 Röstkartoffel-Gurkensalat
• Teil 49 Elvis-Toast
• Teil 50 Schweinefilet mit Aprikosen-Pfirsich-Chutney
• Teil 51 Rote Linsensuppe mit Feta
• Teil 52 Hotdog Nordisch
• Teil 53 Ein Fisch mal zwei
• Teil 54 Apfelkuchen mit Mandelkaramell
• Teil 55 Udon Carbonara
• Teil 56 Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
• Teil 57 Panasiatische Salatwraps
• Teil 58 Panzanella plus Beerentörtchen-Rezept
• Teil 59 Pfannkuchen mit Räucherfisch
• Teil 60 Extraknuspriger Börek
• Teil 61 Schweinerippchen mit scharfem Krautsalat
• Teil 62 Bananenbrot
• Teil 63 Penne alla Vodka
• Teil 64 Burrata mit Orange