Schnelle Küche - die tägliche Rezeptkolumne: Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

Das folgende Rezept ist, geht man nach dem Kochbuch, aus dem es stammt, als besonderer Snack für Partynächte gedacht. Oder als Imbiss zur Cocktailstunde. Oder als versöhnliche Gabe, wenn man mal wieder wie Scheherazade die halbe Nacht hindurch jemandem Märchen erzählt hat. Die Fotografin und Foodbloggerin Lisa Nieschlag und ihr Partner Lars Wentrup, selbst ernannter Feinschmecker und Testesser, haben einen ganzen Bildband mit Rezepten für die Zeit nach Sonnenuntergang herausgebracht. Rund 50 Ideen für die blaue Stunde, das später Dinner, den Mitternachtshappen und das Frühstück zur Morgenröte, richtig nett aufgemacht mit Moodfotos von Feuer und Himmelsphänomenen, Kerzen- und Mondlicht.

Ich aber sage, für all das muss ich nicht erst warten, bis es dunkel ist, jedes simple Gericht aus dem Buch taugt als kleine oder größere schnelle Mahlzeit tagsüber. Und weil wir in dieser Rezeptserie noch nicht hatten, was wir uns im Restaurant so gerne als Vorspeise bestellen, gibt es die jetzt: Jakobsmuscheln, mittlerweile in jedem Supermarkt erhältlich. Besser aber ist es, man holt sie frisch vom Fischhändler.

Die in der Pfanne gebräunten Muscheln machen sich toll auf dem maigrünen Püree - und auch geschmacklich wie von der Textur her ist das feste, würzige Fleisch ein gelungener Kontrast zum sahnig-cremigen Püree.

Ach ja, ein Gläschen Weißwein dazu geht übrigens jederzeit.

Behalten Sie den Überblick: Jeden Morgen ab 6 Uhr berichten Chefredakteur Lorenz Maroldt und sein Team im Tagesspiegel-Newsletter Checkpoint über die aktuellsten Entwicklungen rund um das Coronavirus. Jetzt kostenlos anmelden: checkpoint.tagesspiegel.de

REZEPT

Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise oder 3 als Hauptgericht)

für das Erbsenpüree
180 g TK-Erbsen
200 g Pellkartoffeln
1 Schalotte
1 - 2 EL Rapsöl
120 ml Gemüsebrühe
40 ml Sahne
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

für die Muscheln
12 küchenfertige Jakobsmuscheln
2 EL helle Sesamsamen
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen, fertig gekochte Pellkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, dann die Erbsen zugeben. Mit Brühe und Sahne auffüllen und 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kartoffeln hinzufügen und alles mit dem Kartoffelstampfer oder dem Pürierstab zu einem cremigen Püree vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Muscheln abspülen, trocken tupfen und mit Sesam bestreuen. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Muscheln darin etwa 4 Minuten anbraten, zwischendurch einmal wenden. Sie sollten im Kern noch glasig sein. Zum Schluss erst salzen und pfeffern.

Das Erbsenpüree (als Vorspeise) auf 4 kleine Teller verteilen und pro Portion 3 Jakobsmuscheln daraufsetzen. Sofort servieren.

© Hölker Verlag / promo

Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
• Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
• Teil 40 Einfaches Spargelragu
• Teil 41 Hühnerlebersugo mit Bandnudeln
• Teil 42 Erbsenschaumsuppe mit Chorizo und Sauerampfer
• Teil 43 Kabeljau mit Orangen-Haselnuss-Kruste
• Teil 44 Pasta Cacio e Pepe
• Teil 45 Rolled Eggs
• Teil 46 Kümmelbraten à la Sebastian Frank
• Teil 47 Fenchelgratin nach Alison Roman
• Teil 48 Röstkartoffel-Gurkensalat
• Teil 49 Elvis-Toast
• Teil 50 Schweinefilet mit Aprikosen-Pfirsich-Chutney
• Teil 51 Rote Linsensuppe mit Feta
• Teil 52 Hotdog Nordisch
• Teil 53 Ein Fisch mal zwei
• Teil 54 Apfelkuchen mit Mandelkaramell
• Teil 55 Udon Carbonara