Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Hühnerleber mit Bandnudeln

Innereien sind nicht jedermanns Sache. Der Berliner an sich lässt Leber ja gerade noch so durchgehen. Gebacken, mit Zwiebeln obenauf und Kartoffelpüree dazu - mmh, wäre auch mal wieder ne Idee. Ich persönlich finde Hühnerleber - etwa als Vorspeise zu einem Salat - ausgesprochen gut. Man sollte sie eben frisch und beim Händler seines Vertrauens kaufen, sie möglichst schnell verbrauchen und gut putzen, damit nichts bitter schmeckt. Gesund ist sie übrigens auch, enthält Folsäure und das wichtige Vitamin B12.

Deshalb also lautet unser Hühner-Motto heute: Es muss nicht immer Keule sein. Das Buch, aus dem das folgende Rezept stammt, habe ich schon einmal empfohlen: "Alles Huhn", die reich bebilderte Hommage ans Federvieh von Autorin Irena Rose, Fotografin Luzia Ellert und Köchin Gabriele Halper. Darin schlagen die drei, weil sie dafür sind, das Tier von Schnabel bis Bürzel zu verarbeiten, auch ungewöhnliche Teile zum Verzehr vor: Herz, Magen, sogar den Kamm. Sagen Sie nicht "igitt", die Rezepte dazu - knusprig gebackener Hahnenkamm, mit Zitrone und Kapern geschmorte Hühnermägen, Hühnerherzen in Portweinsauce - lesen sich toll. Und sobald ich eines nachgekocht und für gut befunden habe, werde ich es Ihnen in dieser Rubrik löffeln.

Jetzt aber schmoren wir erstmal, was schon erprobt ist, Tomätchen mit Leber - eine schnelle, preiswerte Mahlzeit. Und gerade richtig für die Mitte der Woche.

REZEPT

Zutaten (4 Portionen)

10 g getrocknete Steinpilze

1/8 l trockener Rotwein

2 Schalotten (geschält)

1 Knoblauchzehe (geschält)

3 EL Olivenöl

300 g Hühnerleber (geputzt)

400 g Dosentomaten

1/8 l Hühnerbrühe

1/4 TL getrockneter Majoran

Salz, Pfeffer aus der Mühle

3 EL gehackte Petersilie

400 g breite Bandnudeln

Salz

2 EL Butter

Zubereitung

Steinpilze grob hacken, in eine Schüssel geben, mit Rotwein übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und beides darin anrösten.

Hühnerleber in ca. 2 cm große Stücken schneiden, zugeben und 2 bis 4 Minuten mitbraten.

Mit dem Steinpilz-Weinsud aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen. Dosentomaten samt Saft und die Brühe zugeben.

Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Von der Platte nehmen und frische Petersilie zufügen.

Bandnudelnb in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, Butter zugeben und gut durchschwenken.

Heiße Nudeln mit dem Hühnerleber-Sugo anrichten und sofort servieren.

© Löwenzahn Verlag / promo

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Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
• Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
• Teil 40 Einfaches Spargelragu