© Felix Denk
Rezept Pizzoccheri: One-Pot-Alpenromantik
Die Buchweizennudeln aus dem Veltlin sättigen auch den hungrigsten Bergbauern. Ein wunderbares Wintergericht, bei dem auch der Abwasch überschaubar bleibt.
Nudeln mal ganz anders. Aus dem Veltlin an der italienisch-schweizerischen Grenze stammen die Pizzoccheri. Diese ungewöhnliche Pastasorte besteht aus Hartweizengrieß und Buchweizenmehl, sie ist dunkel in der Farbe und kernig im Geschmack. Zusammen mit Kartoffeln, Wirsing und reichlich würzigem Bergkäse (etwa ein Valtellina Casera oder Fontina), ergibt sie ein wunderbar wärmendes Winteressen. Wer keinen Wirsing mag: Mit Spinat, Mangold, Palmkohl oder sogar Rosenkohl funktioniert das Gericht genauso. Und praktisch ist es sowieso. Man braucht nur einen Topf. One-Pot-Alpenromantik quasi.
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