© Felix Denk
Tagesspiegel Plus
Herbst-Rezept: Panzarella mit Kürbis und Schwarzkohl
Der sommerliche Brotsalat aus der Toskana schmeckt auch, wenn es kälter wird. Ganz nebenbei beweist er: Kürbis muss nicht langweilig sein.
Haben Sie auch schon keine Lust mehr auf Kürbissuppe? Hier kommt eine wunderbare Alternative: eine Panzarella mit Schwarzkohl. Für diese herbstliche Version des toskanischen Brotsalats, normal mit Tomate und Gurke, kommt der Kürbis in den Ofen. Das hat eine Menge Vorteile: Dank Karamellisierung, Maillard Reaktion und der Freisetzung von natürlichem Zucker entwickelt das Herbstgemüse in der Hitze eine feine Süße – und bekommt ein viel aufregenderes Aroma als bräsig verkocht in der Suppe. Versprochen!
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