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Von Tallinn über Dubai und Peking bis nach Biesdorf – einen langen Weg hat Christiane Parchmann zurückgelegt. Und der hat sie jetzt auch wieder in die Heimat geführt. Mitte Dezember hat sich die 38-jährige Konditormeisterin in der Oberfeldstraße 10a einen Traum erfüllt: indem sie ihr eigenes Café eröffnet hat. Das „Süße Eckchen“ liegt an der Ecke zum Bentschener Weg, die Eingangstür auf der Ecke des Gebäudes. Aber ein kleiner Winkel verbirgt sich trotzdem nicht dahinter. 28 Gäste finden drinnen Platz, für Kinder gibt es eine Spielecke, draußen sollen im Frühjahr noch ein Dutzend Plätze hinzukommen, außerdem Spalierobst zur Straße und zwischen den Tischen Hochbeete zum Naschen.

Das Konzept steht auch für Parchmanns Reise zu ihren Wurzeln. „Für mich ist die Verbundenheit zur Natur sehr wichtig“, sagt sie. „Es wächst nichts im Supermarkt, es ist was anderes, wenn es aus dem Garten kommt.“ Zu DDR-Zeiten hat sie noch einen Schulgarten erlebt: „Wir haben selbst was angebaut, das sollte Pflicht sein. Eine Mohrrübe aus dem Beet schmeckt anders.“ Deshalb hat die Konditorin im vergangenen Jahr natürlich auch angepackt, als der Gemeinschaftsgarten Biesdorf entstand – für ihren kleinen Sohn ganz nebenbei ein herrliches Naturparadies. Aus der ersten Ernte hat sie gleich was Süßes gezaubert: die Biesdorfer Gemeinschaftstorte mit Holunder- und Apfel-Sahne auf Walnussboden. Das Obst kam aus dem Garten, die Nüsse von einem Nachbarn. Ein Esskastanienbaum im Schlosspark, Goji-Beeren an den Biesdorfer Baggerseen, viele alte Apfelsorten am Wegesrand, wilde Quitten am S-Bahnhof Mehrower: Parchmann findet viele ihrer Zutaten in der Nachbarschaft und lässt sich dadurch zu Experimenten animieren. Ganz zwangsläufig entstehen dadurch saisonale und regionale Produkte – Torten, Kuchen, Kekse, Pralinen, manches Mal mit Marmeladen, die Mutter Gerlinde einkocht, dazu auch kleine herzhafte Snacks.

Der Vater war einst bei der Armee, die Mutter beim Ministerium. Nach der Wende wuchs die Tochter ins Teenageralter hinein, das auch geprägt war von Arbeitslosigkeit und Selbstfindung der Eltern. Nach dem Abi an der 7. Gesamtschule am Springpfuhl suchte sie selbst ihren Weg. Ein BWL-Studium gab ihr nichts, also erst mal was Handfestes: eine Ausbildung zur Fachkraft für Lebensmitteltechnik im damaligen Tempelhofer Schokoladenwerk. Beim Familienbetrieb Czerr in Wilmersdorf schloss sie eine Ausbildung zur Konditorin ab. Was fehlte, war Erfahrung beim Dessert: Also heuerte sie in der Pâtisserie bei Tim Raue im Restaurant 44 im Swissotel am Ku’damm an. Er gab ihr den Freiraum, die Meisterschule als Konditorin zu besuchen. Ein Knochenjob: Fünf Tage die Woche im Restaurant, davon zwei Nachmittage Schule, plus Ganztagsunterricht am Wochenende. „Ich hab‘ ne Menge von ihm lernen können, was Geschmack betrifft“, sagt Parchmann über ihren berühmten Ex-Chef. Ein Sinn für exotische Kombinationen, der sie später auch in Hotels in anderen Teilen der Erde führte.

Zurück in Biesdorf heißt das: Traditionelle Erzeugnisse mit einer Offenheit für dem zu verbinden, was die Heimat gerade zu bieten hat. Exotik ist eben auch eine Frage der Perspektive.

Süßes Eckchen, Oberfeldstraße 10a, geöffnet mittwochs bis sonntags von 10 bis 18 Uhr (Oktober bis März) bzw. von 10 bis 19.30 Uhr (April bis September). Montags und dienstags wird gebacken. Sonntags Frühstück nach Anmeldung. P.S.: Es wird noch Servicepersonal gesucht. suesseseckchen.de

Foto: Ingo Salmen

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